Từ trước đến nay, rất nhiều người đã biết đến đậu đen như một loại hạt thường dùng trong chế biến các món ăn, nấu chè, hãm nước uống. Tuy nhiên, không phải ai cũng phân biệt được đậu đen có nhiều loại khác nhau. Trong đó đậu đen xanh lòng có giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn so với các loại đậu đen có màu khác.

Đậu đen xanh lòng là một loại thực phẩm quen thuộc được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể và điều trị các bệnh tim mạch, tiêu hóa rất hữu hiệu.

Cây đậu đen xanh lòng

Đâu đen xanh lòng thực tế là cây đỗ đen. Tên khoa học là cylindrica Skeels, thuộc họ Fabaceae. Là cây thân cỏ sống lâu năm, thân có lông, lá kép, gồm 3 lá nhỏ mọc so le, lá chép dài to.

Hoa màu tím hơi nhạt, thường nở quanh năm. Quả tròn, dài, mỗi quả chứa khoảng 5-10 hạt màu đen. Khi xanh, quả có màu xanh, phần hạt bên trong cũng màu tím nhạt, khi chín già, phần quả khô, chín lộ rõ phần hạt bên trong màu đen. Có 2 loại hạt đạu đen là xanh lòng, trắng lòng.

Phân bổ và thu hái đậu đen xanh lòng

Thông thường đậu đen xanh lòng trồng nhiều ở miền Bắc. Nơi có khí hậu nhiệt đới, thích hợp cho sinh trưởng của cây họ đâu. Thường thu hoạch khoảng tháng 5 – 6 hàng năm.

Sau khi quả chín già, người ta sẽ tiến hành thu hái, sau đó tách vỏ, lấy phần hạt bên trong đen phơi khô nhẹ, rồi đóng gói bảo quản.
Đậu đen xanh lòng hay bất kì hạt đậu nào nếu muốn để lâu thì để nơi khô dáo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, tốt nhất nên bảo quản môi trường kín, hút chân không.

Cách nhận biết đậu đen xanh lòng

Đặc điểm hạt đậu đen xanh lòng

Kích thước hạt: kích thước hạt nhỏ, gấp đôi hạt đậu xanh.

Màu sắc: vỏ hạt màu đen bóng, ruột màu xanh lục.

Mùi: ngửi phải có mùi thơm đặc trưng của đậu đen, không có mùi lạ.

Làm thế nào để phân biệt đậu đen xanh lòng và đậu đen thường?

Có thể bạn đã biết, đậu đen là một loại thực phẩm dạng hạt đã quá quen thuộc với người dân nước ta, đặc biệt là vùng nông thôn trồng rất nhiều loại cây này. Thường đậu đen có nhân bên trong rất nhiều màu sắc, phổ biến nhất là trắng và xanh.

Như vậy để phân biệt đậu xanh lòng và đậu đen thường bạn chỉ cần bóc tách lớp vỏ đen bên ngoài và kiểm tra màu nhân. Nhân bên trong có màu xanh lá thì đó là đậu đen xanh lòng.

Đậu đen xanh lòng tốt hơn đậu đen thường?

Tuy cả 2 loại đều rất phổ biến,nhưng đậu đen xanh lòng chiếm ưu thế hơn trong y học. Trong đời sống, nó cũng có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Đậu đen xanh lòng rất dồi dào chất xơ, protein, sắt, kali, mangan, magie,…Cùng với hàm lượng lớn chất chống oxy hóa là Anthocyanins.

Chúng chứa nhiều khoáng chất chống lại vi khuẩn như Molypden. Chất này kết hợp với gốc Sunfit (SO3) tạo thành Enzym oxidate. Enzym này giúp ngăn ngừa triệu chứng tim đập nhanh, hồi hộp, hoa mắt, chóng mặt, đau đầu. Người ta đo được, chỉ cần dùng khoảng 100gđậu đen xanh lòng sẽ cung cấp tới 160% Molypden cho cơ thể.

Cách chọn đậu đen xanh lòng chuẩn nhất

Không phải cứ hạt đậu nào to tròn là sẽ tốt. Chọn đậu đen nên lựa hạt có kích cỡ vừa phải, vỏ ngoài đen bóng, không bị sâu bọ, ẩm mốc. Cầm trên tay cảm thấy chắc ruột, bóp mạnh vào hạt đậu vẫn như cũ. Nếu bóp mạnh mà nghe tiếng kêu thì chắc chắn bị rỗng ruột, không nên mua. Khi ngửi sẽ thấy thơm mùi đặc trưng của đậu đen.

Tránh mua phải hạt đậu lép, thối,màu sắc nhợt nhạt, đó là dấu hiệu để lâu ngày, sắp ẩm mốc. Khi mua nhớ để ý hạn sử dụng vì nếu quá hạn, chúng sẽ chứa những độc tố nguy hiểm. Nếu mua được đậu chất lượng, khi rang lên để ý có mùi thơm ngào ngạt. Còn đậu tiêu chuẩn kém sẽ không có mùi gì, dùng phải cũng không chữa được bệnh.

Cách chọn đậu đen xanh lòng không bị hư hỏng

Đậu đen xanh lòng là loại hạt có lớp vỏ ngoài mỏng vì vậy khả năng bảo vệ kém, hơn nữa vì chứa nhiều protein và chất béo đây là những chất dễ phân giải.

Đây nguồn thức ăn tốt cho vi sinh vật, côn trùng phá hoại mạnh, dễ bị ẩm mốc, oxy hoá dẫn tới làm hạt bị hỏng.

-Để bảo quản đậu đen xanh lòng thì phải chú ý những yếu tố sau đây: Độ ẩm của hạt, nhiệt độ bảo quản, độ nguyên vẹn của hạt không bị nứt vỡ.

Đầu tiên sau đi lấy đậu đen xanh lòng về là làm khô đậu đen như phơi nắng hoặc sấy khô. Phơi đậu đen phải khô ráo, sạch và độ nóng có nhiệt độ trên 20 – 25 độ C. Khi nắng to thì để tránh nhiệt độ phơi quá cao thì nên phơi hạt nơi bóng mát giúp tránh hạt chảy dầu, sẫm màu và tróc vỏ.

Sau khi hạt khô thì tiến hành làm sạch hạt, loại bỏ các hạt sâu, mốc, hỏng, nứt vỡ nhiều và các tạp chất khác.

Sử dụng túi hoặc hộp đựng thực phẩm khô ráo và buộc, đóng thật chặt ngăn cách với không khí.

 Đem hạt đã đóng kín đặt nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp cũng như là nơi ẩm ướt.

Lưu ý khi ăn đậu đen xanh lòng

Mặc dù được đánh giá là thực phẩm tốt cho sức khỏe tuy nhiên các bạn cần có cách ăn một cách ăn phù hợp để có thể phát huy hết hiệu quả của nó. Khi ăn đậu đen bạn cần lưu ý một số điều sau:

Với những người bị bệnh hư hàn, chân tay lạnh, sợ lạnh nên hạn chế ăn đậu đen.

 Nên ngâm hạt đậu đen trước khi nấu vừa là để rút ngắn thời gian đun nấu, vừa là để tăng hàm lượng dinh dưỡng có lên gấp đôi, dễ tiêu hóa…

Tuyệt đối không ăn sống hạt đậu đen vì nó cứng nên không tiêu hóa được dễ gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa hay đau dạ dày…

Không ăn chung đậu đen xanh lòng với các thực phẩm có chức nhiều kẽm, sắt, hay canxi vì trong các loại đậu cũng chứa nhiều chất phytate làm giảm hấp thu các chất nên trên.

Qua bài viết trên chắc chắn bạn đã hiểu về tác dụng tuyệt vời của hạt đậu đen và lưu ý khi ăn nó để làm sao có được một sức khỏe tốt, ổn định tránh được những nguy hiểm không đáng có nhé.